梅トマト

フードコーディネーター の山口真理子さんのレシピをご紹介します
山口真理子さんのブログ


今日のオススメ野菜は、最近、テレビで健康効果が紹介され、
ますます売れ行き好調の「トマト」です。

今回は、駒ヶ林店・龍野店でも大好評！
高知の久保ファームさんから届いたトマトを使った一品です。




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アグロファームのトマト、
程よい甘味としゃっきりした歯ごたえがイチオシのトマトだそうです。




健康ブームで人気のトマト、売り切れのお店も続出だとか。。。

確かに！リコピンの強い抗酸化作用やビタミンC、代謝促進のビタミンB6が豊富というのは
注目ですね！
いっぱいトマトを食べて元気に春を迎えたいですね


今日は「梅トマト」をご紹介します。

梅の塩味がトマトの甘味を引き出してくれるので食も進みます。
前菜にもおすすめです


「梅トマト」


材料（２人分）
・トマト　1個
・梅干し　種を除いて50g
・砂糖　大さじ1
・オリーブオイル　小さじ1
・砂糖、塩、オリーブオイル　各少々

作り方
①トマトはへたを取り除き、半分に切り、さらにそれを3等分してくし形にします。
バットかお皿に並べて塩とお砂糖少々をふって少しおく。




②種を取り除いた梅干を包丁でたたき、ボールに入れて砂糖とオリーブオイルと
混ぜ合わせる。



③①でおいておいたトマトをお皿に盛り、梅ペーストを盛って、
オリーブオイルを回しかけ、出来上がり。





＊梅のペーストは作りやすい分量にしていますので
たくさんできますが、瓶やタッパーに入れて冷蔵庫で保存でき、
便利な調味料としていろいろ活躍してくれます。
サラダに添えたり、お豆腐にのせたり、マスタードの代わりに
ウィンナーに添えても美味しいです