山うどの きんぴら

今回の「スタッフが作ってみたシリーズ」は、

山うど（独活）を使った家庭料理、　山うどの きんぴらです。




きんぴらには皮だけを使う事もありますが、今回は中もきんぴらにします。


酢水につけてアク抜きをした後、きんぴら用に切っていきます。
（ピーラーを使って、そぎ切りにするのも便利です）





部分や、中と外で硬さが違うので、部分別に分けて切り、炒める時間を調節します。





醤油：砂糖：酒　…３：２：１の割合で適宜で炒めます。
出来上がりに穂先を飾り、唐辛子を加えると、アクセントになります。